Tortilla de verduras y arroz en el horno

Cocinamos en agua y sal: zapallitos, zanahorias, acelga, espinaca, papas (todo cortado en juliana o en cubos pequeños) y arroz. Escurrimos en el colador de pasta.
Aparte cocinamos remolachas (para no teñir el resto de los ingredientes) que luego escurrimos, le quitamos la cáscara y las picamos en cubos.
En una asadera, tortera o fuente de horno colocamos un poco de aceite en el fondo, cebolla, ajo y morrón finamente picados, las verduras con el arroz y las remolachas, un poco de pimienta y sal, queso rallado si tenemos, y por encima vertemos dos o tres huevos batidos con un poco de leche. Llevamos al horno y cuando el huevo se haya coagulado está lista. Las verduras que utilizamos dependerán de la estación.