La ricotta (algunos le llaman requesón), la obtenemos como subproducto de la elaboración del queso. Luego de haber hecho el queso, recogemos el suero y lo ponemos a hervir. Cuando esto sucede, apagamos el fuego y agregamos vinagre o jugo de limón y revolvemos. Luego dejamos en reposo y veremos que comienzan a formarse pequeños grumos que suben. Por último colamos el suero utilizando un colador al que le ponemos una tela o gasa fina. Dejamos escurrir. Podemos agregarle una pizca de sal y la refrigeramos.
Esta ricotta la utilizamos ya sea para untar, mezclándole ciboulette picado, o para múltiples preparaciones como por ejemplo en el relleno de ravioles.
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