Salsa de tomate cocida

Cocinamos tres cuartos de hora, sin agua, los tomates previamente lavados y sin cabitos, enteros si son cherrys o cortados en cuartos si son más grandes, junto con dos o tres dientes de ajo enteros y pelados. Dejamos enfriar y pasamos por un colador de pasta primero y luego por un cedazo o colador más fino para quitar semillas y cáscara. Volvemos a cocinar por tres cuartos de hora la pulpa y jugo obtenidos junto con 1 cucharada sopera al ras de sal y una de azúcar por kilo de pulpa. También agregamos hierbas aromáticas: orégano, mejorana, albahaca, tomillo. Envasamos caliente en bollones esterilizados y tapamos. Con esta salsa acompañamos el puchero, la utilizamos para las pizzas y otras preparaciones.